現(xiàn)代研究表明，洋蔥中含有豐富的鈣、鐵等礦物質及維生素B1、尼克酸、胡蘿卜素等多種維生素。特別是含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液體，具有殺滅多種病菌的作用，人們多食洋蔥，不但能增進食欲，而且有益健康。洋蔥中含有一種精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高纖維蛋白溶解的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。洋蔥中含有前列腺素A，能擴張血管，降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩(wěn)定，對脆性的血管有軟化作用，能防治血管硬化、高血壓、冠心病。洋蔥中含有較多的硒元素，硒能刺激人體免疫反應，使環(huán)磷腺苷酸增多，抑制癌細胞的分裂和生長，降低致癌物質的毒性，從而起到防癌抗癌作用。同時，洋蔥中含有的“櫟皮黃素”，能抑制多種致癌物質的活性，阻止癌細胞生長。據調查顯示，多吃洋蔥者比不吃洋蔥的人患胃癌的可能性要少25％、因胃癌死亡的要低30％。洋蔥中還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，久食可延年益壽。

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