以前我們中國人的食譜中并沒有西紅柿這種菜，是西方人把這種紅色的蔬菜傳到了中國。由于我們的先人歷來將洋人的國家稱為番邦，西紅柿自然有了番茄這個別名。

    時至今日，由于科學的發展，西紅柿已經不再只是一種飽腹的食物，而在維護健康中顯示出越來越重要的作用。其中的番茄紅素尤為引人注目。番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能。

    研究人員發現，番茄紅素能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，因而有可能預防心血管疾病的發生。荷蘭學者曾專門選擇66名心肌梗塞患者，測定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量，發現病人的番茄紅素含量低于健康人，而且a—和p—胡蘿卜素含量也比正常人體顯著降低，說明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發生密切相關。另有研究發現，未接受降脂治療的高脂血癥患者，其血清番茄紅素和p—胡蘿卜素濃度都低于正常人。大量的研究結果還表明：番茄汁中的大量茄紅素還可以預防癌癥、防止衰老，同時有效提高人體免疫力，避免各種傳染性疾病的侵擾。

    研究人員認為，這一新的研究成果將會加深人們對番茄汁的認識，有可能使得番茄汁成為本世紀最為流行的飲品。

    比較省心的是飲用含有茄紅素的飲料，如味全每日c100％番茄果蔬汁，不僅含有大量茄紅素，全面補充人體需要的營養，而且還有其他豐富的營養元素，可有效預防體內的抗自由基系統的日趨衰退，保護自由基，預防各類癌癥疾病產生。這種飲料采用了冷充填技術，通過還原番茄濃縮汁制作而成，最大限度地保留了原有的茄紅素，一瓶300ml的番茄果蔬汁中茄紅素含量相當于5個新鮮番茄的茄紅素含量，而且不添加鈉鹽，保持番茄汁新鮮的口感，以新鮮番茄果肉加入番茄汁中，伴隨美味的口感，使人體在不斷的飲用過程中慢慢吸收茄紅素。