眾所周知，類風濕性關節炎是一種基因和環境因素共同作用的自身免疫性疾病。在它的發病風險因素中，生活方式的影響約占40%。吸煙目前已肯定是令疾病進展的因素之一，但對營養攝入方面的研究則還甚少。已有報道，食魚是有利于控制病情的，咖啡是有害的，女性的適度飲酒則可減少發病的風險。當然，這些因素與疾病的確切相關性還有待于進一步的研究和探討。

       最近，英國的一個研究小組發表了他們關于飲食成分和類風濕性關節炎之間關系的研究結果。研究指出維生素C的攝入過多會增加3倍發生關節炎癥的風險，而這又是類風關的常見早期表現。基于此，他們進一步對其他飲食習慣和類風關之間的關系進行了研究。結果發現攝入過多的紅肉是引起關節炎癥的獨立危險因素。但有意思的是，盡管高蛋白的攝入也與該病有關，但高脂飲食（包括飽和脂肪）卻無顯著的影響。

      該研究的作者指出，經常攝入牛肉似乎只對那些易患類風關的人群有影響。這可能是因為肉類所含的高膠原成分增強了人體內膠原的敏感性，最終產生了抗膠原抗體。雖然肉類的攝入可能是致感染源或增加了患者的易患性，但目前還沒有確切的依據表明到底何種因素與類風關的關系最密切。