美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院丹娜-法伯癌癥研究所的專家認(rèn)為：高溫?zé)�烤�?huì)將紅肉、豬肉、家禽肉和魚肉中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為雜環(huán)胺，而雜環(huán)胺與多種癌癥（包括乳腺癌、結(jié)腸癌、胃癌和前列腺癌）有關(guān)。當(dāng)肉中的脂肪和肉汁滴下并生成煙霧時(shí)，就產(chǎn)生了一種名為多環(huán)芳烴的致癌化學(xué)物，并沉淀在食物上。

　　蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因?yàn)樗�所含有�?ldquo;前體致癌物”不如肉類那么多；而且蔬菜所需的烹飪時(shí)間較短，將形成致癌物的時(shí)間縮到了最短。

　　據(jù)美國《醫(yī)學(xué)日?qǐng)?bào)》5月25日?qǐng)?bào)道，謹(jǐn)慎地遵照下列安全提示就能確保燒烤吃起來較為安全了。

　　1.選擇的肉質(zhì)食材要較瘦，脂肪含量較低為好，如雞肉、魚肉和牛肉；黑肉（禽類的腿等部分燒不白的肉）含量至少達(dá)到93%以上為好。這樣的選擇方法能讓食材在燒烤過程中較少滴油，所產(chǎn)生的煙霧也就相應(yīng)減少了。

　　2.燒烤之前徹底清洗烤架，去除殘骸碎片和黏性物質(zhì)，這種做法也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧。

　　3.在烤架上布上一層錫箔紙，在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落到下面，而通過肉食的煙霧會(huì)有所減少。

　　4.使用腌泡汁作為調(diào)味醬，因?yàn)檫@種調(diào)料在烹制時(shí)所生成的致癌物（雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴）數(shù)量較少。美國堪薩斯州立大學(xué)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)使用腌泡汁能讓雜環(huán)胺的生成量減少87%。

　　5.對(duì)食材進(jìn)行預(yù)煮加熱，這樣它們?cè)诳炯苌蠠�烤的時(shí)間就會(huì)減少，將對(duì)致癌物的接觸降低到最低程度。

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