經常在網上看到：“吃香蕉對眼睛好，可預防近視，因為人體攝入鹽分過多，會導致細胞中存留大量的水分，引起眼睛紅腫。香蕉保護眼睛的功能首先和其中富含鉀有關，香蕉中的鉀可幫助人體排出這些多余的鹽分，讓身體達到鉀鈉平衡，緩解眼睛的不適癥狀。此外，香蕉中含有大量的β-胡蘿卜素。當人體缺乏這種物質時，眼睛就會變得疼痛、干澀、眼珠無光、失水少神，多吃香蕉不僅可減輕這些癥狀，還可以在一定程度上緩解眼睛疲勞，避免眼睛過早衰老。”

　　香蕉不能提供大量胡蘿卜素

　　香蕉中含有大量的β-胡蘿卜素，這話是否真實?讓我們來查一查食物成分表：按照中國2002版食物成分表，每100克普通香蕉含β-胡蘿卜素60微克，相當于成年男性所需一日維生素A的1.25%;按照中國2004版食物成分表，每100克泰國紅皮香蕉含β-胡蘿卜素38微克，相當于成年男性所需一日維生素A的0.79%;按美國和加拿大的食物成分表，這個數值大概是1%左右。

　　可見，無論是什么版本的食物成分表，結論都只有一個：香蕉根本不能提供大量的β-胡蘿卜素，也就不能為人體供應足夠多的維生素A。

　　胡蘿卜素是橙黃色的，只有在油脂作用下才被人體吸收

　　其實，用不著查什么食物成分表，每個人用眼睛都可以看出來：胡蘿卜素是橙黃色的，而香蕉明明是白色的，黃色的皮也沒人吃。既然如此，胡蘿卜素能藏在哪里呢?從另一個方面來說，胡蘿卜素是一種脂溶性的物質，它要靠油脂幫助吸收，吃香蕉的時候通常都是在兩餐之間，而且是單獨食用，既沒有用油炒，也沒有用沙拉醬拌。它那一點胡蘿卜素，吸收率也是相當低的，完全可以忽略不計。

　　由此兩點可知，香蕉根本不可能提供β-胡蘿卜素，所以這絕對不是它對眼睛有好處的理由。相比之下，木瓜和芒果才是水果中胡蘿卜素的最好來源，杏、柿子、黃桃和枇杷所含的胡蘿卜素也遠多于香蕉。

　　很多水果含鉀不比香蕉少

　　不過，香蕉里面的確含有相當多的鉀。每100克香蕉中的含鉀量超過180毫克，的確是一種高鉀低鈉的食品。但是，這樣的食品并不僅有香蕉一種。如果按照單位熱量來計算，獼猴桃、木瓜、芒果、橙子、山楂、櫻桃、蘋果等常見水果，哪個都比香蕉高。

　　事實上，所有的水果和蔬菜都含有大量的鉀，而綠葉蔬菜中的β-胡蘿卜素含量高達香蕉的20倍以上。我們是不是應當這樣說：經常看電腦的人應當多吃青菜，多吃橘子，多吃芒果……

　　如果吃水果時配合一點酸奶、牛奶等，不僅能增加為暗光視力所必需的維生素A，預防眼睛發紅、怕光的維生素B2，幫助放松眼睛肌肉的鈣，還能提供少量的油脂，以充分吸收水果蔬菜中的胡蘿卜素。

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