導讀：據了解，我國每年的年初(2-4月期間)都有食用甘蔗中毒的情況發生，甚至出現中毒死亡。春季是甘蔗霉變的高發期，民間甚至有“清明蔗，毒過蛇”的說法。專家表示，不是說甘蔗有毒，而是發生霉變的甘蔗產生毒素。

　　甘蔗是秋冬季收獲，等到第二年春天，往往已經放置了一冬，冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度。因此，越冬甘蔗最易霉變，每年的2到4月正是霉變甘蔗中毒的高發時節。據市中心醫院營養師范國峰說，甘蔗一旦發生霉變就會產生“節菱孢霉菌”，繼而產生“三硝基丙酸”，這是一種神經毒素，食用后最終會導致丙酸中毒。最初表現為嘔吐、頭暈、陣發性抽搐，四肢強直，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭。范國峰說，一旦中毒，輕則喪失勞動能力，重則生活無法自理，即使經過治療也會留下后遺癥。

　　如何挑選甘蔗？

　　挑選甘蔗有講究，發霉甘蔗有明顯的特征。仔細挑選，是避免中毒的關鍵。另外，如果能明顯聞到甘蔗散發出酸餿霉味或酒糟味，那這樣的甘蔗是絕對不能食用的。霉變過后的甘蔗毒性大，切開后，斷面上有紅色絲狀物，就是這種東西，讓人嘔吐、頭暈，嚴重的還可能導致昏迷和死亡。

　　正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端(即梢頭)出現絮狀或茸毛狀的白色物質，表示已霉變；霉變甘蔗一般外觀光澤異常，質地軟，切開后剖面呈淺黃色、棕褐色或灰黑色，結構疏松，氣味具有明顯的酸餿霉壞味或酒糟味，有的略帶微辣味。尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，硬度差，用手按感覺像糠蘿卜。 尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的讀者，最好現買現削現榨甘蔗，隨榨隨飲，這樣能挑到放心的甘蔗肉。

　　百濟藥師溫馨提醒，春季易中毒的除了甘蔗，隨著氣溫的日益升高，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能變成有毒或毒性增高的食品。比如：四季豆(要充分加熱)、馬鈴薯發芽或未成熟不能吃、來源不明的蘑菇不能吃、鮮黃花菜要在開水中焯一下。生蠔、生三文魚等生食水產品也應慎食。

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