老年腦萎縮是老人中常見的慢性腦病。伴隨衰老過程，老年人腦體積縮小、重量減輕、腦細胞數量減少，引起記憶力、判斷力和思考能力退化。美國的一項新研究顯示，如果老年人體內維生素C、D、E、B族維生素和歐米加－3脂肪酸水平較高，出現這種疾病的風險可能會降低。

    研究人員還發現，維生素和脂肪酸水平高的老年人在記憶及思維測試中得分較高，而體內反式脂肪較高者在測試中得分較低，腦萎縮風險也較高。歐米加－3脂肪酸和維生素D在魚類中含量較高，而B族維生素以及具有抗氧化功能的維生素C、E在水果和蔬菜中含量較高。

    研究人員對104名平均年齡為87歲的老人進行了血測，確定了每人血液中營養成分的水平，然后讓他們參加記憶和思維測試。這些老人基本沒有與記憶和思維問題相關的風險因子。研究人員發現，維生素和脂肪酸水平較高者的腦容量最多超出水平較低者37％，在記憶和思維測試中的得分最多超出后者17％。

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