導讀：肝臟是人體重要器官，是人體最大的消化腺，其結構復雜，功能極為廣泛。它對外來和代謝產生的毒素具有強大的防御解毒功能。在現實生活中，肝損傷病源廣泛存在，美味的蛋糕也是造成肝損傷的原因之一。

　　近年來，肝損傷人群數量正迅速膨脹，是因為眼下無論是整體環境還是人們的生活方式都對肝臟的健康極為不利。空氣環境的污染，工作的繁忙勞累，還有生活中的飲食等等，都有可能是造成肝損傷的罪魁禍首。百濟藥師溫馨提醒，蛋糕是生日必不可少的美食，但是，千萬不可貪嘴多吃。以下五種蛋糕最易傷肝。

　　1.加氫化植物油的蛋糕

　　目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

　　2.酥皮蛋糕

　　酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。

　　3.大量添加色素和香精的蛋糕

　　蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

　　4.蛋糕加水果

　　水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

　　5.加白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕

　　蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。

　　除了蛋糕外，以下兩類食物也會導致肝臟損傷：

　　一、發霉食品，切忌食用

　　真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預防真菌污染食物，應注意：

　　1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環境中。
　　2、發霉的花生、薯干、蘿卜干等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
　　3、花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許后才能發放、銷售或食用。

　　二、動、植物油有哈喇味后不宜食用

　　陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的復制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌癥，縮短壽命。

　　蛋糕傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

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