葛德宏教授-晚春食養護肝治火

來源：新特藥房藥訊作者：百濟瀏覽：發布時間：2007/3/21 14:23:00

中醫養生十分看重與天地自然之氣的合拍，所謂“天人合一”。春季人體肝氣當令，冬天蓄積體內的陽氣隨著春暖轉為向上外發，若藏陽氣過多，會化成熱邪外攻。人體的陽氣遇到晚春自然界驟升的陽氣，內外兩陽碰撞，易引動內熱而生肝火，誘發鼻腔、牙眼、呼吸道、皮膚等出血，以及頭痛暈眩、目赤眼花等疾患。若平素肝陽過盛的人，此時還會引發春火，患上熱感冒、熱咳嗽、熱哮喘等。

飲食調養是防春火于未然的重要措施，而且操作十分方便。晚春時節，要多吃性平或微涼、味甘淡的食物，以防春火孽生，同時要忌大辛、大熱及海腥類的發物，不吃過膩、過酸及煎炸食品，如辣椒、羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免“火”上澆油。下面介紹幾款適合家庭制作的去春火藥膳方，平時有面紅口干、急躁易怒、小便短赤、頭暈目眩等肝火旺盛現象的人，晚春時節常吃這些家常菜，尤其可奏養生護肝之功。

>> 防春火菜

苦瓜炒肉絲：瘦豬肉50克，切絲，加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒后盛起。鍋內留少許底油，投入切成條的苦瓜300克，加鹽并倒進肉絲翻炒，最后加點白糖、味精稍炒即成。此菜能清熱降火、開胃祛濕、益脾補腎，尤其適用于春季熱病、赤眼（急性結膜炎）和瘡腫患者。

素燜扁豆英：扁豆莢250克，從兩端撕去老筋，洗凈，放熱油鍋內略炒。然后加甜面醬及鹽，改文火燜熟，再用武火快速炒透即成。扁豆補脾益肝和胃，被譽為春天首選素補佳品。此菜尤適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管疾病患者。

>> 驅春火湯

薺菜蛋花湯：薺菜250克，洗凈切碎，放鍋內加水煮沸。雞蛋1只，去殼打成漿，倒入湯內續煮數沸，調味食用。春天薺菜鮮嫩味美，有“菜當靈丹”之說，以薺菜配雞蛋，健脾止血。此湯尤其適用于目赤疼痛、牙眼鼻腔出血的人。

蕹菜荸薺湯：蕹菜（空心菜）250克，洗凈切碎：荸薺10枚，削皮洗凈。同入一鍋加水煮半小時，調入適量冰糖即成。蕹菜、荸薺均屬性涼味甘食物，能清熱生津、除煩解渴。適用于晚春風熱證，見口干咽痛、煩熱胸悶的患者。

>> 祛春火粥

黑米粥：黑米適量，入水煮至粥將熟，入雞蛋一兩只打散，再煮至沸滾，調入冰糖服黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能養肝補脾，益胃滋腎，享有“世界米中之王”稱譽，為春季進補佳糧。此粥適用于肝腎虛損、婦女產后體虛。

菊苗粥：嫩幼菊苗15～30克（洗凈切細），粳米100克，冰糖適量，如常法煮粥服食。此粥能清肝明目、除風熱、降血壓，適用于肝火目赤、頭暈目眩、煩躁失眠、口苦耳鳴者。

>> 治春火茶

杞菊茶：構祀子5克，菊花3克，綠茶5克，共入杯內，以沸水沖泡，燜片刻，代茶飲。以平性的枸杞子配涼性的菊花、綠茶葉，可滋養肝腎、疏風散熱，適用于肝火上升所致兩目昏花、頭暈耳鳴、夜視不清。

桑葉茶：桑葉曬干貯存，每取10克，置杯內泡開水，加蓋燜片刻溫飲。桑葉性寒味甘苦，能祛風瀉火、涼血明目，適用于肝火所致頭痛、肺熱咳嗽、眼結膜炎、早期高血壓。

當然，除了飲食調養，調攝精神、修身養性在晚春養生中也同樣重要。且記：晚春易上火，肝火易上揚，制怒可養肝，藥膳可護肝，兩者皆不忘，同把火來降。

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