導讀：隔夜菜不能多吃，因為里面有亞硝酸 鹽，亞硝酸鹽致癌；再如，發霉的糧食不能吃，因為里面有黃曲霉素，黃曲霉素致癌；燒烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。以上這些致癌物，吃了就得癌嗎？

　　現在周邊的致癌物被越來越多的曝光出來，公眾都有種“還有什么東西是可以吃的？”的無奈反應。但此類致癌物確實存在致癌性，在這里有必要為大家解釋清楚，以免產生恐慌。

　　致癌物，嚴格地說只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌還需要內因與之配合，致癌這個問題太過復雜，僅考慮飲食因素，也是致癌物、致癌促進成分和致癌抑制成分綜合作用的結果。

　　科學家確定一種物質是否具有致癌作用，一定要做動物實驗，有時也會做人群流行病學調查。致癌物可分為三種：化學性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統稱為環境因素。

 

　　環境中致癌因素很多，現在已經知道，對人致癌的環境因素諸如化學物、電離輻射、病毒、礦物纖維等共有96種。但是其致癌作用都是可以預防的。

 

　　一個重要的科學原則是：“毒物即劑量”，“劑量決定有害物質的毒性”，因此，將有害物質濃度控制于零，是一種不現實的想法，人們日常生活中經常接觸到多種多樣的外來物質,一個絕對安全 的沒有危險或風險的物質是不存在的。也就是說，有害物質是不可避免的，只要把它控制在人體可以接受的范圍內，即可以認為是安全的。

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